[食品从业人员培训试卷]食品从业人员培训方案

发布时间:2017/7/19 15:54:00 编辑:goodook 手机版

范文一:2011年餐饮服务从业人员食品安全培训方案

XX县食品药品监督管理局

餐饮服务从业人员集中培训计划

一、培训目的

为了学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》和餐饮服务等法律法规,提高餐饮服务从业人员食品安全法律、法规和规范操作水平,增强企业是食品安全第一责任人的意识,强化从业人员的食品安全守法意识、诚信意识、自律意识,预防食品安全事故的发生,真正把我县餐饮服务环节食品安全工作落到实处,保障消费者身体健康,县局决定对餐饮服务单位食品安全管理及从业人员集中进行培训,现将有关事宜通知如下:

二、组织机构

组 长:

副组长:

成 员:

三、培训对象

培训对象为各乡镇食品安全监管员、餐饮服务食品安全管理员与从业人员,包括学校(幼儿园)、企事业单位食堂和餐饮服务单位的管理人员、加工操作人员(具体时间另定)。

三、培训安排

教育培训时间为12月下旬。采取分期、分片集中培训方式,将我县餐饮服务单位负责人和质量安全管理员的培训分为五期,第一期、第二期为XX街道办事处244家餐饮服务单位,第三期为XX街道办事处197家餐饮服务单位,第四期为XX镇、XX镇、XX镇45家餐饮服务单位,第五期为学校食堂从业人员。

四、培训内容

1、食品安全法律法规,包括《食品安全法》及其实施条例和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》等。

2、餐饮服务食品安全的业务知识,包括食品标准;食品污染及其预防控制措施;食物中毒和其他食源性疾病的预防方法;重大活动餐饮服务食品安全保障技能;厨房、环境、设备以及食品采购、储存、加工、烹制过程的卫生要求;餐饮从业人员的个人卫生要求等。

五、培训监督

根据《食品安全法》等法律法规有关规定,县食品药品监督管理部门将把餐饮服务从业人员的培训情况作为日常监管与许可的重要内容之一。从业人员培训结束后进行考试,合格者发给餐饮服务人员培训合格证明,培训合格证明作为餐饮服务单位审查验收的必备条件之一。考核不合格的从业人员,食品药品监督管理部门将责令其所在单位停止相关人员从事有关食品经营活动,并按要求经培训和考核合格后上岗。

XX县食品药品监督管理局

二〇一一年十一月十一日



范文二:2011年全市餐饮服务从业人员食品安全培训方案

2011年全市餐饮服务从业人员食品安全培训方案

为了学习贯彻《食品安全法》和餐饮服务等法律法规,提高餐饮服务从业人员食品安全法律、法规和规范操作水平,结合我市实际,制定本培训方案。

一、培训目的

通过对餐饮服务从业人员食品安全法律法规和餐饮服务食品安全基础知识等内容的培训,增强企业是食品安全第一责任人的意识,提高食品安全自我管理水平,强化从业人员的食品安全守法意识、诚信意识、自律意识,提高其操作技能,预防食品安全事故的发生。

二、培训对象、时间

培训对象为餐饮服务从业人员,包括学校(幼儿园)、企事业单位食堂和餐饮服务单位的管理人员和加工操作人员。培训时间在7月15号。

三、培训内容

1、食品安全法律法规,包括《食品安全法》及其实施条例和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》等。

2、餐饮服务食品安全的业务知识,包括食品标准;食品污染及其预防控制措施;食物中毒和其他食源性疾病的预防方法;重大活动餐饮服务食品安全保障技能;厨房、环境、设备以及食品采购、储存、加工、烹制过程的卫生要求;餐饮从业人员的个人卫生要求等。 四、培训方式

采取集中培训方式。

五、培训监督

根据《食品安全法》等法律法规有关规定,县食品药品监督管理部门将把餐饮服务从业人员的培训情况作为日常监管与许可的重要内容之一。



范文三:食品从业人员培训大纲

通知

1、 培训内容根据现行法律法规和日常工作要求整理汇集,供大家在培训中使用。

2、 各组在7月20日前必须安排一次现场培训,培训时可根据现场工作实际和培训时间、

对象,在培训内容中有针对性节选。

3、 制度、台帐记录可根据现场工作需要制定。原则上食堂均应建立,无加工内容的相应制

度可以不建立,如无凉菜制作的可不建立凉菜制作管理制度。

4、 培训后要将培训时间、对象、地点、内容、人数等进行小结,立即报科。

5、 科内监督人员学习所已经定内容、时间,按所要求执行,三地分别组织学习,要作好记

录,(先拿白纸记录,随后科每人发一学习本记录)。

6、 每周安排工作交路时要突出工作重点(如幼儿园、培训基地、管理差的网点等)。检查

中要注重对重点环节卡控(五控:控加工条件、控保存温度、控保存时间、控食品标识、控剩余食品,一规范:规范食品作业程序)。

7、 所近期会下发现场检查用表,上报内容要求大家按所要求执行。

8、 对单位自身管理作了临时调整,大家按调整后分工安排工作试运行,会同分所长及专业

科负责人开展单位监督管理工作。

9、 在6月底路局召开的全局运输安全工作会议上杨绍清局长对下半年工作提出了一高十抓

的工作要求,杨国秀副局长对卫生安全工作提出了具体工作要求,请大家认真学习,抓

好落实。

“一高十抓”

提高工作标准

抓干部能力和作风、抓具体、抓关键、抓过程、抓落实、抓考核、抓安全投入、抓设备

质量、抓职工培训教育、抓《安全问题通知书》发放质量和闭环管理。

“加强卫生安全管理”

卫生安全直接关系人的生命健康,各单位、各部门要提高认识,切实抓好抓实。严格落

实食品安全法,按照《太原铁路局卫生安全管理办法》,建立起长效的管理机制。以旅

客列车餐车、伙食团、集体职工食堂为重点,严格食品进货索证制度。站车要严格执行

食品保质期规定,严禁销售自制散装食品。各供管水单位要对水源及供水设施进行定期

检查,逐步配齐水质净化消毒设施。切实做好旅客列车、客运车站和运输重点岗位传染

病防控工作,提高突发性疫情预防控制能力,防止疫情借铁路传播。卫生监督部门要加

强卫生行政执法和卫生行政管理,发生卫生安全问题,追究连带责任。

食品卫生监督科

2010-7-8

食品从业人员培训大纲

第一章 餐饮服务基本要求

第一条 餐饮服务网点中的食堂应依照《餐饮服务许可管理办法》,取得《餐饮服务许可证》,按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂《餐饮服务许可证》。有效期为3年,临时从事餐饮服务活动的《餐饮服务许可证》有效期不超过6个月。

第二条 食品安全管理机构与人员要求

(一) 餐饮服务经营者的法定代表人或负责人是食品安全的第一责任人,对本单位的食品安全负全面责任。

(二) 加工经营场所面积1500㎡以上的餐饮服务经营者应设置食品安全管理职责部门,对本单位食品安全负全面管理职责。

(三)餐饮服务经营者应设置食品安全管理人员,加工经营场所面积1500㎡以上的餐馆、食堂及连锁店的经营者应设专职食品安全管理人员,其他餐饮服务经营者的食品安全管理人员可为兼职,但不得由加工经营环节的工作人员兼任。

(四)加工经营场所面积3000㎡以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮服务经营者宜设置检验室,对食品原料、接触直接入口食品的餐饮具和成品进行检验,检验结果应记录。

第三条 食品安全管理人员应具备高中以上学历,有从事食品安全管理工作的经验,参加过食品安全管理人员培训,身体健康并具有从业人员健康合格证明。

食品安全管理人员主要职责包括:

(一)配合开展从业人员的食品安全法律和知识培训;

(二)制定食品安全管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行督促检查;

(三)检查餐饮服务经营过程的食品安全状况并记录,对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见;

(四)对食品安全检验工作进行管理;

(五)组织从业人员进行健康检查,督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位;

(六)建立食品安全管理档案;

(七)接受和配合食品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查,并如实提供有关情况;

(八)与保证食品安全有关的其他管理工作。

第四条 餐饮服务单位应制定内部食品安全管理制度,实行岗位责任制,制订食品安全检查计划,规定检查时间、检查项目及考核标准(餐饮服务食品安全管理自查建议项目见附件4)。

每次检查应有记录并存档。

第五条 餐饮服务单位应建立健全餐饮服务单位食物中毒等突发公共食品安全事件应急预案。

第六条 餐饮服务单位应安排专项资金,每年有计划地对餐饮服务网点硬件设施进行改造和完善,并配备必要的食品加工设施及设备,落实食品安全监督机构的各项监督检查意见。

第七条 餐饮服务单位应当建立并执行从业人员健康管理制度,建立从业人员健康档案。组织食品从业人员进行健康检查及食品安全知识培训;餐饮服务从业人员必须先取得健康证明,经食品安全知识培训合格后方可上岗工作。从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定,每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。

第八条 餐饮服务单位应对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行食品安全知识培训,合格后方能上岗;在职从业人员应进行食品安全培训,培训情况应记录。并纳入本单位年度职工教育培训计划,食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内容应包括法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等及部局的有关要求,并建立培训档案;应当加强专(兼)职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。

餐饮服务网点每周至少学习一次,不少于30分钟。并要有学习记录,以提高从业人员的综合素质和食品安全防范意识。

第九条 餐饮服务网点应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。

餐饮服务网点从食品生产单位、批发市场等采购食品,应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等;

从固定供货商、超市或者供货基地采购食品,应当查验、索取并留存其资质证明、每笔供货清单等;

从农贸市场、个体经营商户等采购食品,应当索取供货者身份证明并留存采购清单。

餐饮服务网点应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,或者保留载有上述信息的进货票据。

餐饮服务网点应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料,妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。

第十条 实行统一采购配送经营方式的餐饮服务单位,应统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等,建立食品进货查验记录。

第十一条 餐饮服务单位、餐饮服务网点禁止采购、使用和经营下列食品:

(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品;

(二)致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品;

(三)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;

(四)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;

(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;

(六)未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;

(七)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;

(八)超过保质期的食品;

(九)无标签的预包装食品;

(十)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;

(十一)其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

第十二条 餐饮服务单位发生食品安全事故,应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场,在2小时之内向有关部门报告,并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

餐饮服务单位应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理,按照要求提供相关资料和样品,不得拒绝。

第十三条 餐饮服务单位应当接受和配合路局卫生监督所对本单位的食品安全进行监督检查,并如实提供有关情况,督促落实路局卫生监督所提出的食品安全监督意见和措施;

太原铁路局劳卫处监督所、太原铁路局疾病预防控制所依法开展抽样检验时,被抽样检验的餐饮业单位应当配合抽样检验工作,如实提供被抽检样品的货源、数量、存货地点、存货量、销售量、相关票证等信息

第二章 加工经营场所的条件

第十四条 选址要求

(一)不得设在易受到污染的区域,应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区。

(二)应距离粪坑、污水池、垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上,并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

(三)应同时符合规划、环保和消防的有关要求。

第十五条 建筑结构、场所设置、布局、分隔、面积要求

(一)建筑结构坚固耐用、易于维修、易于保持清洁,应能避免有害动物的侵入和栖息。

(二)食品处理区均应设置在室内。

(三)食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局,食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向,并应防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口,成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均应分开设置。

(四)食品处理区,应设置专用的粗加工(全部使用半成品原料的可不设置)、烹调(单纯经营火锅、烧烤的可不设置)和餐用具清洗消毒的场所,并应设置原料和(或)半成品贮存、切配及备餐(酒吧、咖啡厅、茶室可不设置)的场所。制作现榨果蔬汁和水果拼盘的,应设置相应的专用操作场所。进行凉菜配制、裱花操作的,应分别设置相应专间。集中备餐的食堂和快餐店应设备餐专间。

(五)食品处理区宜根据附件1的规定,设置独立隔间的场所。

(六)食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应,各类餐饮业食品处理区与就餐场所面积之比、切配烹饪场所面积宜符合附件1的规定。

(七)粗加工操作场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池,水产品的清洗水池应独立设置,水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。食品处理区内应设专用于拖把等清洁工具的清洗水池,其位置应不会污染食品及其加工操作过程。洗手消毒水池、餐用具清洗消毒水池的设置应分别符合第十六条第八项、第十一项的规定。各类水池应以明显标识标明其用途。

(八)烹调场所食品加工如使用固体燃料,炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式,避免粉尘污染食品。

(九)拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开,加工经营场所面积500㎡以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。

(十)加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的,应距离加工经营场所25m以上。

第十六条 设施要求

(一)地面与排水要求。

1、食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设,且应平整、无裂缝。

2、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑,并应有一定的排水坡度(不小于1.5%)及排水系统。排水沟应有坡度、保持通畅、便于清洗,沟内不应设置其它管路,侧面和底面接合处宜有一定弧度(曲率半径不小于3cm),并设有可拆卸的盖板。排水的流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区,并有防止污水逆流的设计。排水沟出口应有符合本条第十二项要求的防止有害动物侵入的设施。

3、清洁操作区内不得设置明沟,地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出(如带水封地漏)。

4、废水应排至废水处理系统或经其他适当方式处理。

(二)墙壁与门窗要求。

1、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角(墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板)间宜有一定的弧度(曲率半径在3cm以上),以防止积垢和便于清洗。

2、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料(例如瓷砖、合金材料等)制成的墙裙,各类专间应铺设到墙顶。

3、食品处理区的门、窗应装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕,与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台,若有窗台台面宜向内侧倾斜(倾斜度宜在45度以上)。

4、粗加工、切配、烹调、餐用具清洗消毒等场所和各类专间的门应采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。

5、供应自助餐的餐饮单位或无备餐专间的快餐店和食堂,就餐场所窗户应为封闭式或装有防蝇防尘设施,门应设有防蝇防尘设施,以设空气幕为宜。

(三)屋顶与天花板要求。

1、加工经营场所天花板的设计应易于清扫,能防止害虫隐匿和灰尘积聚,避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。

2、食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修,天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度(曲率半径在3cm以上);水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度,在结构上减少凝结水滴落。清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过,应加设平整易于清洁的吊顶。

3、烹调场所天花板离地面宜在2.5m以上,小于2.5m的应采用机械通风使换气量符合JGJ64《饮食建筑设计规范》要求。

(四)厕所要求。

1、厕所不得设在食品处理区。

2、厕所应采用冲水式,地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不易积垢的材料。

3、厕所内的洗手设施,应符合本规范本条第八项的规定且宜设置在出口附近。

4、厕所应设有效排气(臭)装置,并有适当照明,与外界相通的门窗应设置严密坚固、易于清洁的纱门及纱窗,外门应能自动关闭。

5、厕所排污管道应与加工经营场所的排水管道分设,且应有可靠的防臭气水封。

(五)更衣场所要求。

1、更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内,宜为独立隔间,有适当的照明,并设有符合本条第八项规定的洗手设施。

2、更衣场所应有足够大小的空间,以供员工更衣之用。

(六)库房要求。

1、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。

2、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置,必要时设冷冻(藏)库。

3、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显的标识。

4、库房的构造应以无毒、坚固的材料建成,应能使贮存保管中的食品品质的劣化降至最低程度,防止污染,且易于维持整洁,并应有防止动物侵入的装置(如库房门口设防鼠板)。

5、库房内应设置数量足够的物品存放架,其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10cm以上,以利空气流通及物品的搬运。

6、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

7、冷冻(藏)库应设可正确指示库内温度的温度计。

(七)专间要求。

1、专间应为独立隔间,专间内应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施,专间内温度应不高于25℃,宜设有独立的空调设施。加工经营场所面积500㎡以上餐馆和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。500㎡以下餐馆和食堂等其他餐饮单位,不具备设置预进间条件的,应在专间内入口处设置洗手、消毒、更衣设施。洗手消毒设施应符合本条第八项规定。

2、以紫外线灯作为空气消毒装置的,紫外线灯(波长200-275nm)应按功率不小于1.5W/m3设置,紫外线灯宜安装反光罩,强度大于70μW/cm2。专间内紫外线灯应分布均匀,距离地面2m以内。

3、凉菜间、裱花间应设有专用冷藏设施,需要直接接触成品的用水,还宜通过净水设施。

4、专间不得设置两个以上(含两个)的门,专间如有窗户应为封闭式(传递食品用的除外)。专间内外食品传送窗口应可开闭,宜设为进货和出货两个,大小宜以可通过传送食品的容器为准,并有明显标示。

5、专间的面积应与就餐场所面积和供应就餐人数相适应,各类餐饮业专间面积要求宜符合本规范附件1的规定。

(八)洗手消毒设施要求。

1、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施,其位置应设置在方便从业人员的区域。

2、洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施。员工专用洗手消毒设施附近应有洗手消毒方法标示。

3、洗手设施的排水应具有防止逆流、有害动物侵入及臭味产生的装置。

4、洗手池的材质应为不透水材料(包括不锈钢或陶瓷等),结构应不易积垢并易于清洗。

5、水笼头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关,并宜提供温水。

6、就餐场所应设有数量足够的供就餐者使用的专用洗手设施,其设置应符合本项第二目至第四目要求。

(九)供水设施要求。

1、供水应能保证加工需要,水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。

2、不与食品接触的非饮用水(如冷却水,污水或废水等)的管道系统和食品加工用水的管道系统,应以不同颜色明显区分,并以完全分离的管路输送,不得有逆流或相互交接现象。

(十)通风排烟设施要求。

1、食品处理区应保持良好通风,及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应由高清洁区流向低清洁区,防止食品、餐饮具、加工设备设施污染。

2、烹调场所应采用机械排风。产生油烟的设备上部,应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器应便于清洗和更换。

3、产生大量蒸汽的设备上方除应加设机械排风外,还宜分隔成小间,防止结露并做好凝结水的引泄。

4、排气口应装有易清洗、耐腐蚀并符合本条第十二项要求的可防止有害动物侵入的网罩。

5、采用空调设施进行通风的,就餐场所空气应符合GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。 (十一)餐用具清洗消毒和保洁设施要求。

1、餐用具宜用热力方法进行消毒,因材质、大小等原因无法采用的除外。

2、餐用具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

3、清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

4、采用自动清洗消毒设备的,设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。

5、应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,其结构应密闭并易于清洁。

(十二)防尘防鼠防虫害设施要求。

1、加工经营场所门窗应按本条第二项规定设置防尘防鼠防虫害设施。

2、加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的,应悬挂于距地面2m左右高度,且应与食品加工操作保持一定距离。

3、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩,以防鼠类侵入。

(十三)采光照明设施要求。

1、加工经营场所应有充足的自然采光或人工照明,食品处理区工作面不应低于220lux,其它场所不应低于110lux。光源应不至于改变所观察食品的天然颜色。

2、安装在食品暴露正上方的照明设施宜使用防护罩,以防止破裂时玻璃碎片污染食品。冷藏(冻)库房应使用防爆灯。

(十四)废弃物暂存设施要求。

1、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。废弃物容器应与加工用容器有明显区分的标识。

2、废弃物容器应配有盖子,以坚固及不透水的材料制造,能防止有害动物的侵入、不良气味或污水的溢出,内壁应光滑以便于清洗。

3、在加工经营场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施,其结构应密闭,能防止害虫进入、孳生且不污染环境。

第十七条 设备与工具要求

(一)食品加工用设备和工具的构造应有利于保证食品安全、易于清洗消毒、易于检查,避免因构造原因造成润滑油、金属碎屑、污水或其他可能引起污染的物质滞留于设备和工具中。

(二)食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝,设备内部角落部位应避免有尖角,以避免食品碎屑、污垢等的聚积。

(三)设备的摆放位置应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。

(四)用于原料、半成品、成品的工具和容器,应分开并有明显的区分标志;原料加工中切配动物性和植物性食品的工具和容器,应分开并有明显的区分标志。

(五)所有用于食品处理区及可能接触食品的设备与工具,应由无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉的,符合食品安全标准的材料制造。不与食品接触的设备与工具的构造,也应易于保持清洁。

(六)食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外),必须使用木质材料的工具,应保证不会对食品产生污染。

第三章 加工操作要求

第十八条 加工操作规程的制定与执行

(一)餐饮服务经营者应按本规范有关要求,根据预防食物中毒的基本原则(见附件2),制定相应的加工操作规程。

(二)加工操作规程应包括对食品采购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁等各道操作工序的具体规定和详细的操作方法与要求。

(三)加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准,明确各工序、各岗位人员的要求及职责。

(四)应教育培训员工按照加工操作规程进行操作,使其符合加工操作、食品安全及品质管理要求。

加工经营场所面积2000㎡以上的餐馆、就餐场所有300座位以上或单餐供应300 人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮服务经营者宜建立和实施HACCP食品安全管理体系,制定HACCP计划和执行文件。

第十九条 原料采购要求

(一)应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求,并应进行验收,不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《中华人民共和国农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的农产品。

(二)采购时应索取发票等购货凭据,并做好采购记录,便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的,还应索取许可证、检验(检疫)合格证明等。

(三)入库前应进行验收,出入库时应登记,作好记录。

第二十条 食品运输工具应当保持清洁,防止食品在运输过程中受到污染。

第二十一条 贮存要求

(一)贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如:杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。

(二)食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。

(三)食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志,宜设外显式温度(指示)计,并定期校验,以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。

2、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

3、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求,不得将食品堆积、挤压存放。

4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库),应定期除霜、清洁和维修,以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

第二十二条 粗加工及切配要求

(一)加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。

(二)各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应分池清洗,水产品宜在专

用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。

(三)易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。

(四)切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。

(五)切配好的食品应按照加工操作规程,在规定时间内使用。

(六)已盛装食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。

(七)加工用容器、工具应符合第三十二条规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。

第二十三条 烹调加工要求

(一)烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。

(二)不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

(三)需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。

(四)加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

(五)需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。

第二十四条 凉菜配制要求

(一)加工前应认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。

(二)操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒,工作时应戴口罩。

(三)专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

(四)专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启30分钟以上。

(五)专间内应使用专用的工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。

(六)供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经清洗处理的,不得带入凉菜间。

(七)制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻,食用前按第三十一条规定进行再加热。

第二十五条 现榨果蔬汁及水果拼盘制作要求

(一)从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒,操作时佩戴口罩。

(二)现榨果蔬汁及水果拼盘制作的设备、工用具应专用。每餐次使用前应消毒,用后应洗

净并在专用保洁设施内存放。

(三)用于现榨果蔬汁和水果拼盘的瓜果应新鲜,未经清洗处理的不得使用。

(四)制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应当餐用完。

第二十六条 点心加工要求

(一)加工前应认真检查各种食品原辅料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。

(二)需进行热加工的应按本规范第十四条要求进行操作。

(三)未用完的点心馅料、半成品点心,应在冷柜内存放,并在规定存放期限内使用。

(四)奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

第二十七条 裱花操作要求

(一)专间内操作卫生应符合本规范第十五条第二项至第五项要求。

(二)蛋糕胚应在专用冰箱中贮存,贮存温度10℃以下。

(三)裱浆和新鲜水果(经清洗消毒)应当天加工、当天使用。

(四)植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃。

第二十八条 烧烤加工要求

(一)烧烤加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。

(二)原料、半成品应分开放置,成品应有专用存放场所,避免受到污染。

(三)烧烤时宜避免食品直接接触火焰和食品中油脂滴落到火焰上。

第二十九条 生食海产品加工要求

(一)从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部,操作时佩戴口罩。

(二)用于生食海产品加工的工具、容器应专用。用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

(三)用于加工的生食海产品应符合相关食品安全要求。

(四)加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染。

(五)加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。

(六)加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。

第三十条 备餐及供餐要求

(一)操作前应清洗、消毒手部,在备餐专间内操作应符合第二十四条第二项至第五项要求。

(二)操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应。

(三)操作时要避免食品受到污染。

(四)菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。

(五)用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒,不得反复使用。

(六)在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

第三十一条 食品再加热要求

(一)无适当保存条件(温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小时以上的),存放时间超过2小时的熟食品,需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。

(二)冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

(三)加热时中心温度应高于70℃,未经充分加热的食品不得食用。

第三十二条 餐饮具要求

(一)餐饮具使用后应及时洗净,定位存放,保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗,保持洁净。

(二)接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒(推荐的餐饮具清洗消毒方法见附件

3)。

(三)应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

(四)消毒后餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。

(五)不得重复使用一次性餐饮具。

(六)已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,保洁柜内不得存放其他物品。

第四章 食品安全管理

第三十三条 环境管理要求

(一)餐饮服务经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等)应保持清洁和良好状况(推荐的场所、设施、设备及工具的清洁计划见附件5)。

(二)餐厅内桌、椅、台等应保持清洁。

(三)废弃物应在每次供餐结束后及时清除,清除后的容器应及时清洗,必要时进行消毒。

(四)废弃物放置场所不得有不良气味或有害(有毒)气体溢出,应防止有害昆虫的孳生,防止污染食品、食品接触面、水源及地面。

(五)食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内,定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》予以处理。

(六)污水和废气排放应符合国家环保要求和排放标准。

(七)应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行,实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。

(八)使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

(九)场所内如发现有害动物存在,应追查和杜绝其来源。扑灭方法应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则。

第三十四条 场所及设施管理

(一)应建立餐饮服务经营场所及设施清洁制度,各岗位相关人员按规定开展清洁工作(推荐的场所、设施、设备及工具的清洁计划见附件5),使场所及其内部各项设施随时保持清洁。

(二)应建立餐饮服务经营场所及设施维修保养制度,并按规定进行维护或检修,以使其保持良好的运行状况。

(三)餐饮服务经营场所内不得存放与食品加工无关的物品,各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。

第三十五条 设备及工具管理

(一)应建立加工操作设备及工具清洁制度,用于食品加工的设备及工具使用后应洗净,接触直接入口食品的还应进行消毒(推荐的场所、设施、设备及工具的清洁计划见附件5)。

(二)清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。

(三)采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。

(四)已清洗和消毒过的设备和工具,应在保洁设施内定位存放,避免再次受到污染。

(五)用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。

第三十六条 清洗和消毒管理

(一)应制定清洗和消毒制度,以保证所有食品加工操作场所清洁卫生,防止食品污染。

(二)使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关食品安全标准和要求。

(三)用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。

(四)设备及工具、操作人员手部消毒按第三十六条及本条有关规定执行。

第三十七条 杀虫剂、杀鼠剂、清洗剂、消毒剂及有毒有害物管理

(一)杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放,均应有固定的场所(或橱柜)并上锁,包装上应有明显的警示标志,并有专人保管。

(二)各种有毒有害物的采购及使用应有详细记录,包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核,并按规定进行存放、保管。

第三十八条 食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定,并应有详细记录。

食品添加剂存放应有固定的场所(或橱柜),包装上应标示“食品添加剂”字样,并有专人保管。

第三十九条 留样要求

(一)食堂及重要接待活动供应的食品成品应留样。

(二)留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量不少于100g。

第四十条 餐饮服务经营者应建立投诉管理制度,对消费者提出的口头或书面意见与投诉,应立即追查原因,妥善处理。

第四十一条 记录管理

(一)原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、人员健康状况、教育与培训情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应予以记录。

(二)各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。

(三)各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录,并每天检查记录的有关内容。食品安全管理人员应经常检查相关记录,记录中如发现异常情况,应立即督促有关人员采取措施。

(四)有关记录至少应保存2年。

第五章 从业人员要求

第四十二条 从业人员个人卫生

(一)应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩),头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物。

(二)操作时手部应保持清洁,操作前手部应洗净。接触直接入口食品时,手部还应进行消毒(推荐的洗手消毒方法见附件6)。

(三)接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手:

1、处理食物前。

2、上厕所后。

3、处理生食物后。

4、处理弄污的设备或饮食用具后。

5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。

6、处理动物或废物后。

7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。

8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。

(四)非接触直接入口食品的操作人员,在有下列情形时应洗手:

1、开始工作前。

2、上厕所后。

3、处理弄污的设备或饮食用具后。

4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。

5、处理动物或废物后。

6、从事任何可能会污染双手的活动后。

(五)专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前双手严格进行清洗消毒,操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

(六)个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

(七)食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。

(八)进入食品处理区的非加工操作人员,应符合现场操作人员卫生要求。

第四十三条 从业人员工作服管理

(一)工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色(或浅色)布料制作,也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分,如粗加工、烹调、仓库、清洁等。

(二)工作服应有清洗保洁制度,定期进行更换,保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。

(三)从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。

(四)待清洗的工作服应放在远离食品处理区。

(五)每名从业人员应有两套或以上工作服。

推荐的各类餐饮服务场所布局要求

注:

1、上表中所示面积为实际使用面积或相对使用面积。

2、全部使用半成品加工的餐饮业经营者以及单纯经营火锅、烧烤的餐饮业经营者,食品处理区与就餐场所面积之比在上表基础上可适当减少。

3、表中“加工”指对食品原料进行粗加工、切配。

4、各类专间要求必须设置为独立隔间,未在表中“食品处理区为独立隔间的场所”栏列出。

餐饮服务预防食物中毒的基本原则

一、食物中毒的常见原因

(一)细菌性食物中毒常见原因

1、生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染,或被与生的食品原料接触过的表面(如容器、手、操作台等)污染,或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。

2、食品贮存不当。如熟食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下(在此温度下的存放时间应小于2小时),或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。

3、食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。

4、从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者,操作时通过手部接触等方式污染食品。

5、经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。

6、进食未经加热处理的生食品。

(二)化学性食物中毒常见原因

1、作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中,受到化学性有毒有害物质污染。如蔬菜中农药、猪肝中瘦肉精等。

2、食品中含有天然有毒物质,食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除,四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。

3、食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。如误将亚硝酸盐当作食盐使用。

4、食用有毒有害食品,如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。

二、预防食物中毒的基本原则

(一)预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点

预防细菌性食物中毒,应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施,其关键点主要有:

1、避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品的还应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁,避免昆虫、鼠类等动物接触食品。

2、控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品,要及时热藏,使食品温度保持在60℃以上,或者及时冷藏,把温度控制在10℃以下。

3、控制时间。即尽量缩短食品存放时间,不给微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉;食品原料应尽快使用完。

4、清洗和消毒,这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净,凡是接触直接入口食品的物品,还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。

5、控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时,难以做到按卫生要求加工,极易造成食品污染,引起食物中毒。

(二)预防常见化学性食物中毒的措施

1、农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂(洗洁精)溶液浸泡30分钟后再冲净,烹调前再经烫泡1分钟,可有效去除蔬菜表面的大部分农药。

2、豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净,煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右,可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时,会有许多泡沫上浮,出现“假沸”现象。

3、四季豆引起的食物中毒。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。

4、亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管,避免误作食盐使用。在腌制肉制品时,所使用的亚硝酸盐不得超过《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)的限量规定。

推荐的餐饮具清洗消毒方法 一、清洗方法

(一)采用手工方法清洗的应按以下步骤进行: 1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。 2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。 3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。

(二)洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的,应用手工方法先刮去大部分后,再进入洗碗机清洗。

二、消毒方法

(一)物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。 1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。 3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。

(二)化学消毒。主要为各种含氯消毒药物(餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7)。

1、使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上,餐饮具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上。

2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。 (三)保洁方法

1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干,不应使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。 2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。

餐饮服务食品安全管理自查建议项目

附件5

推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁计划

附件6

推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法 一、洗手程序

(一)在水笼头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。 (二)双手涂上洗涤剂。

(三)双手互相搓擦20秒(必要时,以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。 (四)用自来水彻底冲洗双手,工作服为短袖的应洗到肘部。 (五)用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。

(六)关闭水笼头(手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭)。 二、标准洗手方法

1、掌心对掌心搓擦

2、手指交错掌心对手背搓擦 3、手指交错掌心对掌心搓擦

4、两手互握互搓指背 5、拇指在掌中转动搓擦 6、指尖在掌心中搓擦 三、标准的手消毒方法

清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20-30秒,或涂擦消毒剂后充分揉搓20-30秒(餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7)。

附件7

餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项 一、常用消毒剂

(一)漂白粉:主要成分为次氯酸钠,还含有氢氧化钙、氧化钙、氯化钙等。配制水溶液时应先加少量水,调成糊状,再边加水边搅拌成乳液,静置沉淀,取澄清液使用。漂白粉可用于环境、操作台、设备、餐饮具、工具及手部浸泡消毒。

(二)次氯酸钙(漂粉精):使用时充分溶解在水中,普通片剂应碾碎后加入水中充分搅拌溶解,泡腾片可直接加入溶解。使用范围同漂白粉。

(三)次氯酸钠:使用时在水中充分混匀。使用范围同漂白粉。

(四)二氯异氰尿酸钠(优氯净):使用时充分溶解在水中,普通片剂应碾碎后加入水中充分搅拌溶解,泡腾片可直接加入溶解。使用范围同漂白粉。

(五)二氧化氯:因配制的水溶液不稳定,应在使用前加活化剂现配现用。使用范围同漂白粉。因氧化作用极强,应避免接触油脂,以防止加速其氧化。

(六)碘伏:0.3—0.5%碘伏可用于手部浸泡消毒。 (七)新洁而灭:0.1%新洁而灭可用于手部浸泡消毒。

(八)乙醇:75%乙醇可用于手部或操作台、设备、工具涂擦消毒。 二、消毒液配制方法举例

以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯浓度为250mg/L的消毒液为例: (一)在专用消毒容器中事先标好1L的刻度线。 (二)容器中加水至满刻度。

(三)将1片漂粉精片碾碎后加入水中。 (四)搅拌至药片充分溶解。 三、化学消毒注意事项

(一)使用的消毒剂应在保质期限内,并按规定的温度等条件贮存。 (二)严格按规定浓度进行配制,固体消毒剂应充分溶解。 (三)配好的消毒液定时更换,一般每4小时更换一次。 (四)使用时定时测量消毒液浓度,浓度低于要求立即更换。 (五)保证消毒时间,一般餐具、工具消毒应作用5分钟以上。 (六)应使消毒物品完全浸没于消毒液中。

(七)餐具消毒前应洗净,避免油垢影响消毒效果。 (八)消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。

附件8

食品安全管理制度 一、食品安全管理制度 二、从业人员健康检查制度 三、从业人员卫生知识培训制度 四、食品安全检查制度 五、个人卫生制度 六、原料采购索证制度 七、库房管理制度 八、粗加工管理制度 九、烹调加工管理制度 十、面食制作管理制度 十一、凉菜制作管理制度 十二、配餐管理制度 十三、餐饮具清洗消毒制度 食品安全管理记录、台帐 学习记录、 进货验收台帐 索证索票台帐 添加剂备案 消毒记录

食品安全检查问题记录 整改销号记录



范文四:食品从业人员培训制度

食品从业人员培训制度

1、食品生产经营人员必须在接受食品安全法律 法规和食品安全知识培训并经考核合格后,方可从事 食品生产经营工作。 2、认真制定培训计划,在食品药品监督管理部 门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安 全知识、职业道德和法律、法规的培训以及食品安全 操作技能培训。 3、食品生产经营人员的培训包括负责人、食品 安全管理人员和食品从业人员,初次培训时间分别不 得少于20、50、15课时。 4、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须 经过培训、考试合格后方可上岗。 5、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考 核,不合格者离岗学习一周,待考试合格后再上岗。 6、建立从业人员食品安全知识培训档案,将培 训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。



范文五:5食品从业人员培训制度

食品从业人员学习培训制度 一、 食品生产经营单位的负责人、 卫生管理人员及一般食品从业人员每年必须接受各类形式 的食品卫生知识与卫生法规的培训、考核。 二、食品生产经营单位负责人、卫生管理人员 及一般食品从业人员的初次培训时间应分别不少于20、50、15学时,考核合格后方可从事 食品生产经营工作。 三、培训内容为与本人工作有关的食品卫生法规、标准和卫生科学知 识。 四、对新聘用的食品从业人员必须经过培训合格后方可上岗。 五、食品卫生管理人员 负责本单位食品从业人员的培训工作,制定相应的培训计划。 六、食品卫生管理人员负责 将本单位食品从业人员的培训工作情况建立培训档案。 七、膳食中心负责组织对培训工作 进行考核,每年频次不少于两次(卫生监督部门组织的考核不包括在内) 。 八、凡考核不合 格者,必须经过再次培训,直至考试合格。



范文六:食品从业人员培训试题

名称: 成绩:

食品从业人员培训试题(A)

本试题共有选择题50个,每题2分,合计100分。 1.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全,其前提是()

A.保证食品安全B.保障食品生产者利益C.保护食品正常出口D.严惩违法行为

2.《食品安全法》规定,食品的含义是()

A.在商店里出售的,可供吸食的物品B.食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品C.历史上,人类曾经食用过的所有动物或植物种类D.供人食用或者饮用的,以治疗为目的的物品

3.下面关于食品安全的表述,正确的是()

A.经过高温灭菌过程,食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然,食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期,但外观、口感正常

4.对流通环节食品安全进行监督管理的部门是()

A.卫生行政部门B.工商行政管理部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门

5.对餐饮服务活动进行监督管理的部门是()

A.卫生行政部门B.工商行政管理部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门

6.下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的()A.举报权 B.知情权

C.名誉权 D.建议权

7.负责组织食品安全风险评估工作,成立由医学、农业、食品、营养等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会,进行食品安全风险评估的部门是()

A.卫生行政部门B.工商行政管理机关C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门

8.食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的,国务院质量监督部门、工商行政管理机关和国家食品药品监督管理部门应当依据各自职责立即采取相应措施,确保该食品停止生产经营,并且()

A.提醒消费者谨慎食用B.告知消费者停止食用C.当场销毁相关食品D.立即拘留相关责任人

9.统一公布国家食品安全信息的部门是()

A.国务院办公厅B.国务院卫生行政部门C.国家食品安全委员会D.国务院新闻办公室

10.食品安全标准的性质是()

A.鼓励性标准 B.引导性标准C.强制性标准 D.自愿性标准

11.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准,以下做法中不正确的是()

A.立即停止经营B.通知相关生产经营者和消费者C.记录停止经营和通知情况D.自行处理后,继续销售

12.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,情节严重的()

A.没收违法所得B.处以二千元以上五万元以下罚款C.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D.吊销许可证

13.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除了要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付赔偿金,其金额为价款的()A.三倍 B.五倍C.十倍 D.十五倍

14.食品流通许可的实施机关是县级及其以上地方()

A.工商行政管理机关B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.商务部市场流通管理机关

15.新设食品经营企业申请食品流通许可,其许可申请人应该是该企业的()

A.投资人 B.管理者C.经营者 D.发起人

16.企业的分支机构从事食品经营,各分支机构()

A.可以使用同一份《食品流通许可证》B.应分别申领《食品流通许可证》C.从事相同业务,则无须申领《食品流通许可证》D.如在同一城市,则无须申领《食品流通许可证》

17.食品经营者需要延续食品流通许可的有效期的,应当在《食品流通许可证》有效期届满前(),向原许可机关提出申请,换发《食品流通许可证》。

A.七日 B.十五日C.三十日 D.六十日

18.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可的,申请人在()不得再次申请食品流通许可。

A.六个月内 B.一年内C.三年内 D.五年内

19.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起,()不得从事食品生产经营管理工作。

A.二年 B.三年C.四年 D.五年

20.下列食品中,()属禁止生产经营的。

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是

21.生产经营的食品中可以添加()

A.药品B.任何中药C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数西药

22.按照传统既是食品又是中药材的物质,其目录由()制定、公布。

A.国务院卫生行政部门B.国务院工商行政管理部门C.国务院办公厅D.国务院质量监督部门

23.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度,并如实记录()。

A.食品的名称、规格、数量B.生产批号、保质期C.供货者名称及联系方式、进货日期D.以上都是

24.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料,应当()。

A.先行使用,要求供货方补交合格证明文件B.依照食品安全标准进行检验C.根据以往经验判断是否可以使用D.依照专家意见处理

25.食品进货查验记录、批发记录或者票据应当真实,保存期限不得少于()。

A.一年 B.二年C.三年 D.四年

26.经营超过保质期的食品,情节严重的()。

A.没收违法所得B.处以二千元以上五万元以下罚款C.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D.吊销许可证

27.对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品,应该()。

A.全部销毁B.低价贱卖C.经杀菌处理后继续销售D.在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售,并向消费者明示补救措施

28.用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质,或者用回收食品作为原料生产食品,情节严重的()。

A.没收违法所得B.处以二千元以上五万元以下罚款C.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D.吊销许可证

29.经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类,或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品,情节严重的()。

A.没收违法所得B.处以二千元以上五万元以下罚款C.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D.吊销许可证

30.集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品,应()。

A.给予警告B.处一千元以下罚款C.处一千元以上二千元以下罚款D.处二千元以上五万元以下罚款;造成严重后果的,责令停业,吊销许可证

31.食品广告含有虚假或者夸大的内容,涉及疾病预防、治疗功能的,责令广告主停止发布广告,并以等额广告费用在相应范围内公开更正清除影响,并处()。

A.广告费用一倍以上五倍以下的罚款B.广告费用五倍以上十倍以下的罚款C.一万元以上五万元以下罚款D.五万元以上罚款

32.下列关于食品检验内容表述,错误的是()。

A.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后,方可从事食品检验活动。但是,法律另有规定的除外B.食品安全监督管理部门对食品不得实施免检C.食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行D.监督管理部门进行抽样检验,应当向企业收取检验费和其他相关费用

33.食品安全监管部门()可以对食品实施免检。

A.可以B.不可以C.只有免检食品可以D.特殊情况下可以

34.食品生产经营者对抽样检验结论有异议申请复检,复检结论表明食品合格的,复检费用()。

A.由抽样食品生产经营者承担B.由抽样检验的部门承担C.由举报产品的消费者承担D.由初检检验机构承担

35.工商行政管理机关在食品安全监督管理工作中可以采用快速检测方法对食品进行初步筛查,初步筛查结果()。

A.可以作为执法依据B.不得作为执法依据C.经同级卫生行政部门认可后,可以作为执法依据D.经上一级工商行政管理机关认可后,可以作为执法依据

36.县级及其以上地方工商行政管理机关依法开展抽样检验时,食品经营者对抽样检验结论有异议的,可以依法进行复检,复检机构由()。

A.工商行政管理机关指定B.复检申请人自行选择C.初检机构指定D.仲裁机构决定

37.违反《食品安全法》规定,受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员,自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起()内不得从事食品检验工作。

A.二年 B.三年C.五年 D.十年

38.食品检验机构聘用不得从事食品检验工作的人员的,应当()。

A.通报批评B.撤销该检验机构的检验资格C.处以罚款D.警告

39.进口商建立的食品进口和销售记录应当真实,保存期限不得少于()。

A.一年 B.二年C.三年 D.五年

40.食品经营者食品安全信用档案的内容包括()。

A.许可证照颁发记录B.日常监督检查结果和违法行为的查处记录C.经营者停止经营不符合食品安全标准食品的情况D.以上都包括

41.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当()。

A.增加监督检查频次 B.处以罚款C.吊销许可证 D.吊销营业执照

42.县级及其以上地方工商行政管理机关进行监督检查时,应当记录监督检查的情况,监督检查记录保存期限应当()。

A.保存一个月B.保存三个月C.保存五年D.符合档案管理规定

43.县级及其以上地方工商行政管理机关应当加强对食品经营者经营活动的日常监督检查,发现食品经营者不再符合经营许可条件的,应当()。

A.责令纠正 B.撤销相关许可C.吊销执照 D.责令暂停经营

44.食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后,仍拒不召回或者停止经营,情节严重的,有关主管部门可以对其()。

A.给予警告B.吊销许可证C.责令停止经营D.处一万元以上五万元以下罚款

45.食品经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的,由原发证部门()。

A.给予警告B.处以五千元罚款C.责令其停止经营D.吊销许可证

46.食品经营者拒绝工商行政管理机关依法开展的监督检查,拒不改正的()。

A.书面警告B.处以二千元以上一万元以下罚款C.处以一万元以下罚款D.吊销食品流通许可证

47.食品经营者未主动向消费者提供销售凭证,或者拒不履行不符合食品安全标准的食品更换、退货等义务,拒不改正的()。

A.处以一万元以下罚款B.处以一万元至两万元罚款C.吊销营业执照D.处以货款额一倍以上五倍以下罚款

48.县级及其以上地方工商行政管理机关依法开展抽样检验时,被抽样检验的经营者对检验结论有异议的,可以依法进行()。

A.行政复议 B.复检C.自检 D.仲裁

49.食品经营者主动消除或者减轻违法行为危害后果,应当()。

A.免予处罚 B.从轻或减轻处罚C.责令改正 D.给予书面警告

50.违反《食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,其财产不足以同时支付时,应当()。A.先承担行政法律责任B.先承担民事赔偿责任

C.先缴纳罚款、罚金D.先承担刑事法律责任

名称: 成绩:

食品从业人员培训试题(B)

本试题共有选择题50个,每题2分,合计100分。

1.《食品安全法》的实施时间是()

A.2009年2月28日B.2009年6月1日C.2009年5月1日D.2009年7月1日

2.哪个部门统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监管工作()

A.县级以上地方人民政府B.乡级以上地方人民政府C.县级以上食品安全委员会

D.县级以上卫生行政部门

3.依据《食品安全法》的规定,应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传,并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督的机构是()

A.新闻媒体B.社会团体C.基层群众性自治组织D.街道办事处

4.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品,使消费者的合法权益受到损害的,与食品生产经营者承担()

A.共同责任 B.相关责任C.连带责任 D.赔偿责任

5.国家对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测主要是通过建立()A.食品安全风险监测制度B.食品安全风险评估制度C.食品抽检制度D.食品风险预警制度

6.负责制定、公布食品安全国家标准的部门是()

A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门C.国家食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门

7.公众查阅食品安全国家标准时,可以()

A.付费查阅B.免费查阅C.付费查阅,但应予优惠D.付费查阅,但收费价格可协商

8.企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的,应当制定()

A.行业标准 B.企业标准C.特殊标准 D.卫生标准

9.食品企业标准在本企业内部适用,受理其备案的部门是()A.省级质量监督部门B.省级工商行政管理部门C.省级卫生行政部门D.省级食品药品监督管理部门

10.在符合食品安全标准的情况下,食品生产经营者的下列做法哪项不正确()

A.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准B.使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害C.有食品安全专业技术人员、管理人员,可以没有保证食品安全的规章制度D.直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具

11.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,以下做法中不正确的是()

A.召回已经上市销售的食品B.立即停止生产C.通知相关生产经营者和消费者D.不用记录召回和通知情况

12.食品经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前,要依法取得()

A.《卫生许可证》B.《食品流通许可证》C.《生产安全许可证》D.《进出口许可证》

13.食品流通许可的有效期为()

A.一年 B.二年C.三年 D.四年

14.《食品流通许可证》正本、副本()

A.正本有法律效力,副本没有法律效力B.正本、副本具有同等法律效力C.正本副本都没有法律效力D.正本的法律效力大于副本的法律效力

15.食品经营者改变食品流通许可事项()

A.必要时向原许可机关申请变更B.向原登记注册机关申请变更C.应当向原许可机关申请变更D.无须申请变更

16.取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品()

A.需要取得食品流通许可B.不需要取得食品流通许可C.需要取得餐饮许可D.需要同时取得食品流通许可和餐饮许可

17.取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品()

A.需要取得食品生产许可B.需要取得食品流通许可C.不需要取得食品生产和流通的许可D.需要同时取得食品生产和流通的许可

18.食品生产经营人员取得健康证明后方可参加工作,进行健康检查的周期是()。

A.每半年 B.每年C.每二年 D.每三年

19.在什么情况下,才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围()。

A.在国外已经使用B.在我国有长期的使用史C.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D.有助于增加食品的色、香、味

20.食用农产品生产者使用农药、肥料、生长调节剂、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品,应当依照国家有关规定和()。

A.食品安全企业标准B.食品安全信用记录C.食品安全风险监测数据D.食品安全标准

21.食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于()。

A.一年 B.二年C.三年 D.四年

22.食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有标签,以下关于标签表述不正确的是()。

A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显,容易辨识D.标签应该突出表明功效

23.食品经营者销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明()。

A.食品的名称、生产日期B.保质期C.生产经营者名称及联系方式D.以上都是

24.预包装食品的包装上应当有标签,标签应当标明()。

A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.以上都是

25.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,与普通食品标签相比,其标签特殊要求是标明()。

A.保质期B.主要营养成分及其含量C.产品名称D.产品标准

26.对于声称具有保健作用的食品,以下哪一种说法不正确()。

A.内容真实,载明适宜人群和不适宜人群B.说明书可以涉及疾病预防、治疗功能

C.产品成分必须与标签、说明书相一致D.不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害

27.生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂,情节严重的()。A.没收违法所得B.处以二千元以上五万元以下罚款C.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D.责令停产停业,直至吊

销许可证

28.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者,应当()。

A.审查入场食品经营者的许可证,明确入场食品经营者的食品安全管理责任B.定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查C.发现食品经营者有违反本法规定的行为的,应当及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门D.以上全对

29.在广告中对食品质量作虚假宣传,欺骗消费者的,应依照什么规定给予处罚。

A.《广告法》B.《食品安全法》C.《消费者权益保护法》D.《产品质量法》

30.以下关于食品广告内容的表述,不正确的是()。

A.不得含有虚假或者夸大的内容B.不得涉及疾病预防、治疗功能C.不得含有食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构向消费者推荐食品的内容D.可以含有消费者协会向消费者推荐食品的内容

31.食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的,其直接负责的主管人员和其他直接责任人员会被处以()。

A.罚款 B.警告C.记大过、降级或撤职 D.开除

32.食品安全监督管理部门在进行抽样检验时,应当()。

A.向企业索要样品B.购买样品C.要求消费者提供样品,并向监管部门支付检验费用D.向企业收取检验成本费

33.食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的,由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予()。

A.警告或记过 B.记大过或降职C.撤职或开除 D.降级或留用察看

34.对食品检验负责的是()。

A.食品检验机构B.检验人C.质量监督部门D.食品检验机构与检验人

35.组织实施抽样检验的县级及其以上地方工商行政管理机关将抽样检验结果通知被抽样检验人,并根据结果采取相应措施的时限是自收到检验结果后的()。

A.三个工作日内B.五个工作日内C.十个工作日内D.十五个工作日内

36.食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的,应当()。

A.委托中介机构进行B.委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行C.委托仲裁机构进行D.委托企业进行

37.出口食品由()进行监督、抽检。

A.出入境检验检疫机构B.工商行政管理机关C.卫生行政部门D.海关

38.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合()。A.出口国国家食品安全标准B.我国食品安全国家标准C.美国食品安全标准D.第三国食品安全标准

39.组织制定国家食品安全事故应急预案的部门是()。

A.卫生部B.国家质量监督检验检疫总局C.国务院D.国家工商行政管理总局

40.重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的,事故责任调查负责部门是()。

A.国务院办公厅B.所在省、自治区、直辖市共同负责C.国家食品安全委员会D.国务院卫生行政部门

41.省、自治区、直辖市工商行政管理机关应当收集、汇总食品安全标准在执行过程中存在的问题,并及时通报()。

A.国家工商行政管理总局B.国家食品安全委员会C.省级政府部门D.同级卫生行政部门

42.食品经营者的经营条件发生变化,不符合食品经营要求的,食品经营者应当立即采取整改措施;有发生食品安全事故的潜在风险的,应当立即停止食品经营活动,并报告所在地县级()。

A.卫生行政部门 B.工商行政管理机关C.质量监督部门 D.农业行政部门

43.根据实际需要,可以对食品安全监督管理体制做出调整的是()。

A.全国人大常委会B.国务院C.国务院食品安全委员会D.国务院卫生行政部门

44.县级及其以上地方工商行政管理机关可以向社会公布哪些食品安全日常监督管理信息()。

A.依照《食品安全法》实施行政许可的情况;专项检查整治工作情况B.责令停止经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的名录C.查处食品经营者违法行为的情况;法律、行政法规规定的其他食品安全日常监督管理信息D.所有以上这些信息

45.食品安全监管部门公布食品安全日常监督管理信息,除了做到准确及时、客观,还应该()。

A.对有关食品可能产生的危害进行解释、说明B.注明有关食品的产地C.公布有关食品的销售范围D.说明有关食品的检测方法

46.工商行政管理机关在履行食品安全监管职责时,有权采取的措施不包括()。

A.现场检查B.抽样检验C.拘留违法经营者D.查封违法从事食品生产经营活动的场所

47.县级及其以上地方工商行政管理机关在监督检查中发现食品经营者违反本办法规定涉嫌犯罪的,应当()。

A.处以罚款 B.实施拘留C.移送检察机关 D.移送公安机关

48.县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照法定权限和程序履行食品安全监督管理职责,对生产经营者的同一违法行为()。

A.不得给予二次以上罚款的行政处罚B.不同监管部门协商后共同处罚C.不同监管部门可以分别给予罚款的行政处罚D.卫生部门具有优先处罚权

49.县级及其以上地方工商行政管理机关不履行食品安全监督管理法定职责、日常监督检查不到位或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的,依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过或者降级的处分;造成严重后果的,给予撤职或者开除的处分;其主要负责人应当()。

A.降级 B.撤职C.引咎辞职 D.开除

50.食品经营者聘用未取得健康证明的人员从事食品经营活动,拒不改正的,()。

A.处以一万元以下罚款B.吊销营业执照C.书面警告D.吊销食品流通许可证

名称: 成绩:

食品从业人员培训试题(C)

本试题共有选择题50个,每题2分,合计100分。

1、《中华人民共和国食品安全法》于自()起施行。

A、09年6月1日 B、09年9月1日 C、06年9月1日

2、食品安全标准应当()供公众查阅。

A、免费 B、收费

3、从事食品流通经营应当依法取得()。

A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可

4、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品,()取得食品流通的许可。

A、需要 B、不需要

5、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品,()取得食品生产和流通的许可。

A、需要 B、不需要

6、农民个人销售其自产的食用农产品,()取得食品流通的许可。

A、需要 B、不需要

7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于()年。

A、一 B、二 C、三

8、食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于()年。

A、一 B、二 C、三

9、食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于()年。

A、一 B、二 C、三

10、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签还应当标明主要()及其含量。

A、营养成分 B、产地 C、生产日期

11、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的,()上市销售。

A、不得 B、可以

12、生产经营的食品中()添加药品,但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

A、不得 B、可以

13、国家对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管。有关监督管理部门应当依法履职,承担责任。具体管理办法由()规定。

A、国务院 B、人大 C、人民政府

14、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品,使消费者的合法权益受到损害的,与食品生产经营者承担责任。

A、连带 B、全部 C、部分

15、食品检验机构的资质认定条件和检验规范,由()规定。

A、国务院卫生行政部门 B、国务院工商行政部门C、国务院质检行政部门

16、食品检验由食品检验机构指定的检验人()进行。

A、独立 B、联合

17、进口的预包装食品应当有()。

A、中文标签 B、中文说明书C、以上皆是

18、标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求,载明食品()的名称、地址、联系方式。

A、境内代理商 B、原产地 C、以上皆是

19、预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的,()进口。

A、不得 B、可以

20、食品进口和销售记录应当真实,保存期限不得少于()年。

A、一 B、二 C、三

21、()组织制定国家食品安全事故应急预案。

A、国务院 B、国务院工商行政部门 C、国务院卫生行政部门

22、对生产经营者的同一违法行为,()给予二次以上罚款的行政处罚;涉嫌犯罪的,应当依法向公安机关移送。

A、不得 B、可以

23、违反本法规定,未经许可从事食品生产经营活动,或者未经许可生产食品添加剂的,由有关主管部门按照各自职责分工,没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处()罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。

A、五千元以上B、二万元以下C、二千元以上五万元以下

24、经营超过保质期的食品由主管部门按照各自职责分工,没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的,并处()罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额五倍以上十倍以下罚款;情节严重的,吊销许可证。

A、五千元以上B、二千元以上五万元以下C、二万元以下

25、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂的,由有关主管部门按照各自职责分工,没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的,并处()以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额二倍以上五倍以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。

A、五千元以上B、二千元以上五万元以下C、二万元以下

26、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度,由有关主管部门按照各自职责分工,责令改正,给予警告;拒不改正的,处()罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。

A、五千元以上B、二千元以上五万元以下C、二千元以上二万元以下

27、违反本法规定,事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的,由有关主管部门按照各自职责分工,责令改正,给予警告;毁灭有关证据的,责令停产停业,并处()罚款;造成严重后果的,由原发证部门吊销许可证。

A、二千元以上十万元以下B、二千元以上五万元以下C、二千元以上二万元以下

28、违反本法规定,未按照要求进行食品运输的,由有关主管部门按照各自职责分工,责令改正,给予警告;拒不改正的,责令停产停业,并处()罚款;情节严重的,由原发证部门吊销许可证。

A、二千元以上十万元以下B、二千元以上五万元以下C、二千元以上二万元以下

29、违反本法规定,受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员,自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起()年内不得从事食品检验工作。

A、二 B、五 C、十

30、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款()倍的赔偿金。

A、二 B、五 C、十

31、食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,()以治疗为目的的物品。

A、包括 B、不包括

32、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为()年。

A、二 B、三 C、五

33、县级及其以上地方()机关在当地人民政府的统一领导下,负责本辖区内流通环节食品安全监督管理。

A、工商行政管理 B、卫生行政 C质检管理

34、从事食品经营,应当依法取得《》,凭《》办理工商登记,领取营业执照。未取得《》和营业执照的,不得从事食品经营。

A、食品生产许可证 B、食品流通许可证C、餐饮许可证

35、从事食品批发业务的经营企业销售食品,应当如实记录批发食品的()等内容,或者保留载有上述信息的销售票据。

A、名称、规格、数量、生产批号 B、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期 C、以上皆是

36、食品经营者贮存散装食品,应当在贮存位置标明食品的()等内容。

A、名称、生产日期、保质期 B、生产者名称及联系方式 C、以上皆是

37、食品经营者销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的()等内容。

A、名称、生产日期、保质期 B、生产者名称及联系方式 C、以上皆是

38、食品的标签、说明书,不得含有虚假、夸大的内容,()含有涉及疾病预防、治疗功能。

A、不得 B、可以

39、食品经营者应当建立并执行()。食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准,应当立即停止经营,下架单独存放,通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况,将有关情况报告辖区工商行政管理机关。

A、食品登记制度 B、食品检查制度 C、食品退市制度

40、发生食品安全事故的食品经营者对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等,应当立即采取封存等控制措施,并自事故发生之时起()小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告

A、二 B、三 C、五

41、复检机构出具的复检结论为()检验结论。

A、最初 B、中级 C、最终

42、复检机构由()选择。

A、指定B、复检申请人自行

43、复检机构与初检机构()为同一机构。

A、不得 B、可以

44、县级及其以上地方工商行政管理机关在执法工作中需要对食品进行检验的,应当委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验,检验费用由()承担。

A、抽样检验的部门B、食品生产经营者

45、县级及其以上地方工商行政管理机关实施食品抽样检验以及快速检测工作,应当()。

A、无偿抽取 B、购买样品,支付相关费用

46、复检结论表明食品合格的,复检费用由()承担。

A、抽样检验的部门B、食品生产经营者

47、复检结论表明食品不合格的,复检费用由()承担。

A、抽样检验的部门B、食品生产经营者

48、食品经营者主动消除或者减轻违法行为危害后果,或者有其他法定情形的,()从轻、减轻处罚。

A、可以 B、应当

49、食品四制的具体内容为()

A、一户多档制、实名登记制B、证明等级制、标牌公示制 C、以上皆是

50、()统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作,建立健全食品安全全程监督管理的工作机制;统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作;完善、落实食品安全监督管理责任制,对食品安全监督管理部门进行评议、考核。

A、县级以上地方人民政府B、县级工商部门C、县级质监部门



范文七:旅游从业人员培训方案

基层旅游从业人员培训项目实施方案

目录

一、培训背景及必要性 ........................................................................................................... 3

二、培训主要方向及分析 ....................................................................................................... 4

(一)政治觉悟和旅游职业道德方面的培训 ................................................................... 5

(1)全心全意为游客服务 ............................................................................................. 6

(2)自觉抵制西方不良思想的影响 ............................................................................. 7

(3)自觉遵纪守法 ......................................................................................................... 7

(4)培养良好的社会主义旅游职业道德 ..................................................................... 7

(二)文化修养方面的培训 ............................................................................................... 8

(1)要有较好的语言修养 ............................................................................................. 9

(2)要有广博的文化知识 ............................................................................................. 9

(3)要有良好的风度 ................................................................................................... 10

(三)服务常识和服务技能方面的培训 ......................................................................... 10

(四)识别能力和活动能力方面的培训 ......................................................................... 11

(1)掌握政策界限的能力 ........................................................................................... 11

(2)与不同类型的游客打交道的能力 ....................................................................... 12

(3)随机应变、处理意外情况和突发事件的能力 ................................................... 12

(五)心理素质方面的培训 ............................................................................................. 12

三、培训项目主要开发和建设内容 ..................................................................................... 13

(一)概述 ......................................................................................................................... 13

(1)政治觉悟和旅游职业道德方面的培训; ........................................................... 14

(2)文化修养方面的培训; ....................................................................................... 14

(3)服务常识和服务技能方面的培训; ................................................................... 14

(4)识别能力和活动能力方面的培训; ................................................................... 14

(5)心理素质方面的培训等, ................................................................................... 14

(二)本次培训的主要开发和建设内容 ......................................................................... 15

(1)培训教学 ............................................................................................................... 15

(2)基层农牧民旅游从业人员实用教材研发 ............................................................... 16

四、培训实施进度方案 ......................................................................................................... 16

五、培训组织机构和人员安排 ............................................................................................. 17

六、配合“大美西藏”主题活动,组织开展市、县(区)、乡三级旅游从业人员培训

................................................................................................................................................. 18

七、培训经费来源及预算 ..................................................................................................... 19

八、经济和社会效益分析 ..................................................................................................... 20

九、相关附件 ......................................................................................................................... 21

一、培训背景及必要性

随着中央对西藏经济建设支持力度的不断加大,我区现在正面临着千载难逢的发展机遇,正处在实现经济社会跨越式发展和长治久安的重要时期。立足“十二五”发展规划,抓住有利机遇,努力扩大投资,刺激消费需求,着力做大做强做精我区旅游产业,提高经济总量,并不断提高经济发展的质量和效益,进一步巩固投资消费合力拉动经济增长的良好格局,推动西藏经济社会在新的历史起点上实现新的跨越。

旅游业是西藏的战略性产业,同时也是支柱产业,它具有资源消耗低、投资回报高、带动作用强、就业机会多、综合效益好的明显优势。抓旅游就是抓发展,抓旅游就是抓稳定。中央第五次西藏工作座谈会关于“打造重要的世界旅游目的地”这一要求,对西藏旅游从业人员,尤其是作为西藏自治区首府拉萨市的旅游从业人员来讲,喜忧参半,可谓机会与挑战并重。其中最大的瓶颈莫过于当地旅游从业人员的素质偏低问题。虽然这不是一个全新的话题,但在我区改革开放取得重大胜利,旅游业迅速发展的今天,在世界格局发生重大变化,国际敌对势力加紧对我们进行“分化”、“西化”的今天,我区旅游从业人员的素质高低,不仅影响到能否实现中央关于“打造重要的世界旅游目的地”这一重要指示精神,更对于西藏,这一祖国西南边陲的稳定与发展也有着举足轻重的影响。

综上所述,本地旅游从业人员素质提高的培训,直接影响到党中

央关于实现我区全面推进小康西藏、平安西藏、和谐西藏、生态西藏建设的战略性目标的顺利实现,同时也是拉萨作为窗口城市的形象至关重要的举措。为此,为了很好的配合“大美西藏”的主题活动,为拉萨更好的实现“六城”规划,由拉萨市旅游局主办,西藏闻喜乐业培训中心协办的本次培训活动,紧密地结合了《西藏自治区旅游发展资金管理暂行办法》、《西藏自治区旅游条例》等相关文件精神,努力实现合理开发和保护旅游资源,做大做强做精我区旅游产业的宏伟蓝图。

二、培训主要方向及分析

旅游从业人员是旅游业可持续发展的重要条件之一。在旅游市场竞争日趋激烈的环境下,人力资源管理效率直接影响旅游业的生存和发展。旅游业是典型的服务行业,是汇集了劳动密集型和智力密集型人才的企业,旅游业务的开展是一项复杂的组织工作,是典型的人对人、面对面的服务工作。旅游从业人员人数中,目前占我区最大的比重的便是旅游服务人员,主要涉及旅行社服务人员、旅游景区服务人员、旅游饭店服务人员等。其中比如导游员就是在旅行社从事一线服务的工作人员,其运用专门知识和技能,为旅游者组织、安排旅行和游览事项,提供向导、讲解和旅途服务。导游工作是一项综合性很强的工作,工作范围广,责任重大,作为“民间大使”,往往代表了旅游地的形象。

据《人民日报》(2011年04月06日)报道,“十一五”期间,

西藏自治区共接待国内外游客2125万人次,年均增长30.6%,实现旅游总收入226.2亿元,年均增长29.8%。全区星级饭店(宾馆)165家,星级家庭旅馆315家,A级景区27处,旅行社总数达102家。旅游经济直接从业人员4.38万人,每年提供就业岗位3000多个。 世界旅游组织早在1994年提出“高质量的服务,高质量的员工,高质量的旅游”的口号表明,高速、持续发展的旅游业在呼唤高素质的旅游从业人员。

作为自治区支柱性产业的旅游业,在我区起步较晚。随着改革开放的春风,我区的旅游业自80年代中后期开展以来,发展非常迅速,从业人员也随之猛增。我区旅游业要想获得强大的精神动力和智力支持,使之健康、持续发展,真正走出一条具有“中国特色、西藏特点”日益兴旺发达的旅游发展道路,就必须着力提高全体旅游从业人员的素质。只有提高旅游从业人员的素质,才能提高旅游服务质量,游客才能在整个旅游活动中获得高质量的美的享受。

本培训中心谨遵西藏自治区旅游工作会议的重要精神,经过长期根据国际国内先进理论、经验和与我区旅游实际调研分析结果显示,我区旅游从业人员培训的五大难题应作为关键性的培训攻关课题:(如下所示)

(一)政治觉悟和旅游职业道德方面的培训

我国作为一个强大的社会主义国家,一直是西方资本主义进行“和平演变”,进行“分化”、“西化”的攻击目标。而我区又是分裂

与反分裂斗争十分尖锐的民族区域,所以,通过“旅游”这一特殊形式进行“分化”、“西化”,是西方资本主义首选的途径之一。

中国是一个文明古国,中华民族是一个有着光荣传统的优秀民族,而我们现在从事的是社会主义旅游事业,走的是党中央、国务院提出的有特色的社会主义旅游道路。尤其,西藏地区由于历史和宗教等原因,“政治稳定”是包括旅游在内所有经济建设的前提条件,对旅游从业人员的政治觉悟和职业道德两方面的要求更高。

因此,我国旅游从业人员在旅游服务中,必须体现中国的国格,体现中国人的人格。这就要求从业人员应有较高的政治觉悟和良好的旅游职业道德。

旅游从业人员觉悟高、品德好主要体现在下面四个方面。

(1)全心全意为游客服务

全心全意为游客服务是社会主义旅游职业道德的核心,也是社会主义旅游职业道德的基本原则之一。旅游从业人员必须自始至终贯彻这一原则。旅游业服务的对象就是游客。游客来自不同的地区、不同的阶层、不同的职业,有着不同的生活习俗和个人性格,千人千面。没有全心全意的思想、态度、行动,服务工作是做不好的。

对外国游客来说,全心全意的服务,会使他们感到中国人民的热情友好;对华侨和台港澳同胞来说,全心全意的服务,会使他们感到祖国的温暖;对国内游客来说,全心全意的服务,会使他们感到亲切、平等;在回国藏胞来说,让其感受到社会主义优越性和西藏和平解放

以来在党中央无限关怀下西藏巨大发展绝佳良机。

旅游从业人员全心全意为游客服务,游客就会获得更多美的享受,服务者也会在游客的心目中留下良好的印象,而一个地区,甚至一个国家的旅游业的良好形象也就随之逐步树立起来。

(2)自觉抵制西方不良思想的影响

党的十一届三中全会以来,我国的改革开放取得了巨大的成就。我们也应清醒看到,在对外开放和旅游业迅速发展的大潮中,西方的一些腐朽思想和文化,一些不良的道德观念和生活方式也随之涌了进来。作为窗口行业的旅游业所受到的影响更为直接、更为突出。我们的旅游从业人员如果觉悟不高,意志不坚定,就会受其影响而犯错误,甚至会走上违法犯罪的道路,严重的会给一个企业、一个地区带来不可挽回的损失,影响旅游业的声誉。

只有自觉抵制西方不良思想的影响,旅游从业人员,尤其是青年旅游从业人员才能健康成长。

(3)自觉遵纪守法

俗话说,国有国法,家有家规。建立、健全旅游法规,同时造就一支懂法守法、纪律严明的旅游职工队伍,是走有中国特色社会主义旅游道路的需要。

(4)培养良好的社会主义旅游职业道德

社会主义旅游职业道德是在社会主义制度下,旅游从业人员必须

遵循的行为准则和行为规范的总和。社会主义旅游职业道德是旅游从业人员政治素质的重要内涵。培养良好的社会主义旅游职业道德是旅游企业精神文明建设的重要组成部分,是我们防止和纠正行业不正之风的道德基础。党中央历来重视职业道德教育。党的十四届六中全会的决议指出:在全国加强社会主义道德建设中,“当前要以加强职业道德建设,纠正行业不正之风为重点。”

根据我国实际,旅游从业人员要遵守的旅游职业道德规范主要有:热情友好,宾客至上;真诚公道,信誉第一;文明礼貌,优质服务;不卑不亢,一视同仁;团结协作,顾全大局;遵纪守法,廉洁奉公;钻研业务,提高技能。

(二)文化修养方面的培训

旅游服务的对象是人,是受过各种不同程度的教育和各类文化熏陶的“文化人”。这就要求服务者首先是一个有较高文化层次的、与旅游业相适应的知识结构的“文化人”。

自八十年代以来,多数人的旅游活动已从过去单纯的游山玩水转向知识观光度假型发展。很多人拿钱外出旅游,除了回归自然,观赏自然景观外,还非常注重文化内涵,希望看到更多人文景观、民风民俗,以求通过旅游活动达到领略异国、异地古今文化和文明,增加知识,开宽眼界,获取信息。这就要求服务者先要重视自身的文化修养。

(1)要有较好的语言修养

我区是在全国属于旅游经济发展较慢的地区,又是外语教育相对落后的省份。而语言是人类交际的工具,也是旅游服务的重要工具之

一。因此,提高我区旅游从业人员的语言水平,既是发展旅游业的需要,也是提高我区民族综合素质的需要。我区旅游从业人员首先要讲好普通话,语音要准,语调要好,词汇要丰富,表达要准确;其次要学会一门甚至几门外语;再次是要有较好的语言运用能力,即,较好的口头表达能力、笔头表达能力和语言转换能力。

(2)要有广博的文化知识

旅游从业人员的知识面要广,这是由旅游业和游客的特点决定的。

一方面,旅游业涉及的知识领域非常广泛,古今中外,天文地理,几乎是无所不包。既涉及到政治、历史、地理、经济、文化等一般领域的知识,又涉及到高科技、美学、心理学、宗教、环保等高层次领域的知识。另一方面,游客来自四面八方,有不同的文化层次和兴趣爱好,有不同的职业和阅历,有不同的个性特征和心理要求,有不同的生活习俗和宗教信仰等。他们在旅游活动中会不断提出各种各样涉及到各种知识的问题。旅游从业人员知识贫乏,就很难为游客提供高质量的服务。

(3)要有良好的风度

风度是指人们的举止、动作、谈吐、神态、仪表、作风等。它是个人文化修养的外在表现,也是个人文明程度的反映。

旅游从业人员除了由个人性格、爱好、气质表现出的属于良好的风度外,从旅游服务的共性要求上说,应有气质高雅、语言文明、平等待人、举止大方、谦虚谨慎、实事求是的良好风度。

(三)服务常识和服务技能方面的培训

一名旅游从业人员如果只有好的服务愿望和态度,而没有必要的服务常识和娴熟的服务技能、技巧,优质服务就是一句空话。如果不能为旅客提供优质服务,就会影响到旅游业的持续发展。

旅游业是一个综合性的行业。从大的方面说,它主要包括旅行社行业、旅馆业、交通运输业、饮食业、游览娱乐行业。它们既相互联系又相对独立。而每个行业中又有各种不同的部门、不同的岗位、不同的工种,各有各的特性,各有各的服务知识、技能、技巧。国家旅游局人事劳动教育司组织编写并于1996年出版的《中国旅游行业岗位规范》一书编录了旅游饭店、旅行社、旅游汽车公司三大系列,共413个岗位的规范要求,提供了一个很好的蓝本。每个从业人员必须按规定掌握好本职工作所需要的服务规范要求。这是做好工作的前提。此外,对与本职工作关系较密切,联系较多的其他工种,也应有所了解,懂得一些。

旅游服务的礼节礼貌常识则是每一位从业人员都应懂得并运用

于每一个接待环节的。礼节礼貌既是个人修养和内心情感世界的外露,也是优质服务的重要内涵。在旅游接待中,要使用敬语,要提倡微笑服务,要懂得接待中介绍、问候、握手或其他礼节的顺序及有关知识,要懂得不同国家、不同地区在接待习俗上的差异,还要讲究与游客交谈的语言艺术及表情、体态筹。

除了本岗位的服务常识、技能、技巧和礼节礼貌常识外,旅游从业人员还应懂得一些与旅游有关的或发生意外情况时能发挥作用的知识。如:本地和外地的风景名胜知识、交通知识、邮电知识、货币和保险知识、工艺品和土特产品知识、卫生和救护常识、节气和天气常识等等。

(四)识别能力和活动能力方面的培训

在接待的游客中,绝大多数是友好的、讲道理的。但是出于政治偏见,会有极少数不怀好意者;出于个人习性,会有极少数刁难者。对待这些人,一要分辨,二要注意策略。另外,游客来自不同国家、地区,风俗习惯不同,个人性格不同,这又要求服务人员学会善待他们。也就是说,旅游从业人员要有较强的识别能力和活动能力。

(1)掌握政策界限的能力

在旅游接待中,接待人员必须具有高度的政策观念。这就要求从业人员平时认真学习、深刻领会党和国家的各项重大的方针政策以及发展旅游业的政策法规。在回答或处理涉及政治性的问题时,要立场

坚定、观点鲜明、掌握分寸、内外有别。

(2)与不同类型的游客打交道的能力

游客因年龄、性格、信仰、生活习惯、个人经历、文化修养、心理素质、身体状况等诸多方面不同,在旅游中的需求和表现就有明显差异。依照游客的不同特征,可分为若干种类型。参照有关资料,游客的类型可分为:认真型、温和型、好奇型、老好人型、腼腆型、猜疑型、急躁型、唠叨型、挑剔型、忧郁型、散慢型。旅游从业人员要学会用不同的方法接待不同类型的游客。

(3)随机应变、处理意外情况和突发事件的能力

在旅游接待中,有可能出现一些意想不到的情况,甚至会突然发生一些重大事故。旅游从业人员平时要学习、掌握一些处理意外事故的知识、技巧,一旦遇到意外事故,除及时汇报外,自己能做到保持冷静,以积极的态度,客观分析情况,准确做出判断,及时采取有效措施,使问题得到妥善解决。此外,旅游从业人员还应有一定的社交活动能力。

(五)心理素质方面的培训

世界卫生组织(WHO)认为:“所谓健康,不仅在于没有疾病,而且在于肉体、精神、社会各方面的正常情况。”也就是说,现代社会健康的人,应是躯体健康、心理健康和社会适应能力良好三者的完善统一。

人是有感情的,有个性的。而感情和个性等又会随环境的变化而变化。一个人外出旅游时,这种变化更为明显。旅游从业人员要有良好的心理素质,一方面要经得起游客的赞扬而不自我陶醉,另一方面要随时准备承受某些误解、怨言、委曲,甚至打击。旅游从业人员要做到在各种环境中都能保持一种持续的、积极的、良好的心理效能状态,做到处处为游客提供超常服务。旅游业有些部门是按行政作息时间上下班的,但更多的是非八小时工作制,或是连续工作超过八小时,或是分段上班,还有一些人员是长期在室外工作。特别是旅游旺季时,不少人员需要加班,这都要求从业人员要有健康的体魄。

三、培训项目主要开发和建设内容

(一)概述

根据《西藏自治区旅游发展资金管理暂行办法》的通知精神,在拉萨市旅游局等领导机关的正确领导下,谨遵中央第五次西藏工作座谈会关于“打造重要的世界旅游目的地”重要精神,本培训中心决心将紧紧围绕着西藏旅游从业人员培训的五大难题(如下所示)作为关键性的攻关课题:

(1)政治觉悟和旅游职业道德方面的培训;

(2)文化修养方面的培训;

(3)服务常识和服务技能方面的培训;

(4)识别能力和活动能力方面的培训;

(5)心理素质方面的培训等,

作为教学大纲制定的理论和实践依据,在拉萨市旅游局领导的统一部署下,依托西藏大学、西藏职业高等专科学院以及拉萨师范高等专科学校等的思想政治学、旅游学、经济学、管理学以及外语教学等方面的高校专家和学者作为教学后盾,把我区的已经或即将参与进新兴的西藏旅游行业的旅游从业人员的培训工作保质保量地完成好。

同时,根据西藏旅游从业人员在行业内的分工、文化水平等又分为四个方面的培训方向:

(1)旅行社导游人员;

(2)三星级以上酒店前台、客房、餐厅领班及服务员;

(3) 3A级以上景区讲解员;

(4)三星级以下和一般私人旅馆、招待所等旅游基层从业人员; 又根据以上对西藏旅游从业人员四个方面的定位,培训期限、培训时间、培训内容以及培训难度等侧重点又有所不同,如:酒(饭)店旅游从业人员中的高层和中层管理人员的培训,应以管理学、企业文化、人力资源学等管理内容为主,而基层从业人员的培训应以基础

知识、基本技能等内容为主。作为教育文化水平偏低的基层从业人员,尤其是西藏农牧区的旅游从业人员的培训工作可谓是任重而道远,如:任课教师的专业水平、藏汉双语教学能力,藏汉双语实用教材的编写便是一个不容忽视的大难题。不论如何,其中心应以紧紧围绕着解决西藏旅游从业人员培训的五大难题。

(二)本次培训的主要开发和建设内容

(1)培训教学

根据拉萨市旅游局领导的长期规划和部署,此次培训目标群体为——基层培训旅游基层从业人员,主要人群属于员工层,但其中也不乏正在或即将进入管理层面的从业人员,所以,根据近期拉萨市旅游局领导行管科领导和本培训中心多次沟通与协调,立足于本期培训生源的实际情况,本次培训将设课程,如下:

1. 旅游政策与法规

2. 接待口语基础 (汉语\英语)

3. 西藏概况(西藏简史和民俗)

4. 客房管理入门

5. 导游业务

6. 酒店服务礼仪

7、旅行社服务礼仪

8、旅游景区服务礼仪

9、景区市场营销

10、旅游景区的生态保护与可持续开发

(2)基层农牧民旅游从业人员实用教材研发

第一阶段 专业教师通过在备课过程中,首先将国内外权威专家的管理类理论等进行深入研究和准备,同时,根据我区基层农牧民旅游从业人员的实际水平和需求等,编写简易、实用的“藏汉对照”教案;

第二阶段 经过多次培训,明确固定人数最多的从业人群“西藏旅游基层从业人员课程”;

第三阶段 根据此简易、实用的“藏汉对照”教案并以案例附图等形式,将此教案转化成实用的农牧民基层教材;

第四阶段 送至全国知名旅游学、管理学等权威专家处,进行严格审查(汉文部分),之后又将藏文部分送至藏文翻译学专家处,进行更正、审核和校对工作。

第五阶段 以拉萨市旅游局主办方的名义进行出版。往后,便以此教材为我区基层农牧民旅游从业人员指定教材。

四、培训实施进度方案

为了使本次基层农牧民旅游从业人员的培训工作顺利圆满的完成好,特作以下实施进度方案:

第一步,出于政治、生命以及财产安全的考虑,经拉萨市旅游局领导调研和首肯,将学员的食宿安排在与闻喜乐业培训中心对面的拉

萨市江苏东路“茶马古道酒店”(暂定);

第二步,在学员入住酒店当日立即与此次培训的主办领导机构(拉萨市旅游局)以及培训实施单位(闻喜乐业培训中心)签署在拉萨期间的“安全协议书”以及“学员纪律协议”等;

第三步,开课之前请局领导列席本次基层农牧民旅游从业人员的培训班的“开班典礼”并发表重要讲话;培训实施方简要介绍此次的主要课程;再次强调“安全协议书”以及“学员纪律协议”等;填写“学员情况问卷表”;

第四步,实施正式培训工作;

第五步,培训结束前进行培训各科的测试并登录成绩;

第六步,举行培训班“结业典礼”请领导总结性发言(并争取让

学员代表能够发言) 并发放学员结业证书。

五、培训组织机构和人员安排

培训组织机构:

拉萨市旅游局(培训主办单位);

闻喜乐业培训中心(培训承办机构);

茶马古道酒店 (学员食宿点)

学员培训特点:学员全日制定期学习(全包型)

培训实施地点;闻喜乐业培训中心(拉萨市江苏东路市卫生局商业楼5层)

培训授课教师安排:(初定)

六、配合“大美西藏”主题活动,组织开展市、县(区)、乡三级旅游从业人员培训

1、培训期数:全年计划利用当年的11月至次年5月的旅游淡季时间,举办7期培训;每期20天,分类、分层次进行。(由市旅游局组织实施)

2、培训范围及对象:市、县(区)、乡范围内的酒店、农家乐、3A景区、旅行社的从业人员。(按批次接受培训)

3、培训内容:

旅行社管理班:旅游政策与法规、旅行社服务礼仪、旅行社经营技巧、导游业务。

酒店管理班:酒店服务礼仪、饭店战略管理、酒店市场营销 景区经理班:旅游景区的生态保护与可持续开发、旅游景区服务

礼仪、景区市场营销。

旅游服务人员基础班:旅游政策与法规、职业道德与法规、客房管理入门、接待口语基础 (汉语\英语)、西藏概况(西藏简史和民俗)

七、培训经费来源及预算

培训资金来源:由拉萨市旅游局根据实际需求支出

培训经费预算:

八、经济和社会效益分析

“抓旅游就是抓发展,抓旅游就是抓稳定。”旅游业是西藏经济“跨越式”发展中支柱性产业。虽然,党和政府一直以来充分强调发展旅游业过程中,作为开发和发展旅游经济的核心关键——旅游从业人员,然而,一直以来其素质偏低,自始至终是发展西藏旅游的“最大瓶颈”。

拉萨市旅游局领导本着西藏旅游经济为谋一方“民生”,通过以此次培训为伊始“量身定做”式的对基层旅游从业人员进行的培训。如同大旱如遇甘露,对于西藏基层旅游从业人员来说可谓是一阵“春风”,在旅游市场竞争日趋激烈的环境下,人力资源管理效率直接影响旅游业的生存和发展。实现旅游经济的跨越式发展,便是一来维护了国家的繁荣与稳定,二来也解决了当地居民的就业问题,解决了一直以来党中央一直强调的“特殊民生”问题。按照中央第五次西藏工作座谈会提出,将我区打造成 “重要的世界旅游目的地”的要求,切实把旅游业做大、做强、做精。这就更加需要更加努力加大力度,并以可持续的发展理念对基层旅游从业人员的培训是重中之重。

综上所述,本培训中心全体教职员工坚信有拉萨市旅游局各级领导高瞻远瞩的全面领导及培训经费等的全面支持,加之本培训中心全体高校专家级师资团队的众志成城;更加坚信我区领导关于把发展农

村旅游作为“富民强区”的重要工程,积极扶持、引导农牧民群众参与旅游接待服务的重要指示精神的实现,以及我区旅游经济“跨越式”发展的宏伟目标的实现便是指日可待了!

九、相关附件

1、培训承担单位“民办教育许可证”(复印件);

2、培训承担单位“工商登记营业执照”(复印件);

3、培训承担单位“税务登记营业执照”(复印件);

4、闻喜乐业培训中心章程

5、闻喜乐业培训中心——培训教员规章制度

6、闻喜乐业培训中心——学员守则

7、“基层旅游从业人员”培训学员纪律及安全协议书

8、基层旅游从业人员(农牧民)培训班[课程及日程安排表]

9、闻喜乐业培训中心专家学者教师资料(复印件)

闻喜乐业培训中心 2011年10月



范文八:从业人员培训方案

弘德学校食堂从业人员培训方案

学校食品卫生的安全是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题,因此,加强食堂工作管理,对于食堂从业人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训,也是食堂管理工作的重要组成部分。为了规范学校食品卫生管理,预防学校食物中毒事故发生,确保师生身体健康,特制定本方案:

一、培训目的

为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质,做到文明、守纪、 爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。尤其是:对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度,真正做好卫生工作、安全工作,应预防在先,防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共努力。通过培训,要提高我校食堂从业人员的素质,加强他们的安全意识,使他们高质量地为教育、教学服务。在日常操作中更加严谨、规范,工作水平更上一层楼。让每一位师生吃的放心、舒心、开心,为我校的后勤安全工作提供有力的保障。

二、培训内容

中华人民共和国教育部令第14号《学校食堂与学生集体用餐卫生 管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要 求》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《青岛市中小学生食堂标准管理规范》食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责。

三、培训安排

1、每周安排周五下午进行培训和学习。

2、及时参加上级有关部门组织的食品卫生安全教育及岗位技 能培训。

3、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。

4、食堂定期组织有关人员开展岗位练兵或技能竞赛活动,以保证 从业人员不断适应发展的需要,每学期至少进行一次。

5、从业人员必须爱岗敬业,互帮互学,钻研业务技术,通过不断 的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。

6、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励,鼓励其学业务、 学技术,提高服务质量。

7、对不参加培训学习或考试不合格者不予上岗,直至合格。



范文九:药品从业人员培训方案]@]@]

@〔2015〕 号

**********

关于印发《AAAA********从业人员培训方案》

的通知

各HHHHHHHHHHHHHHH:

为进一步提高药品、医疗器械经营使用管理水平,提升各从业人员的专业技术知识水平,增强从业人员单位在市场竞争力,促进********从业人员更好的为病患者用药咨询及服务,提供有质量保障的药品、医疗器械,经本协会研究,决定分期分批开展********从业人员法律法规及相关业务知识的培训,现将《AAAA********从业人员培训方案》印发给你们,请遵照执行。

特此通知。

附件:1.AAAA********从业人员培训方案

2.#####涉药人员培训安排表

AAAA3月2日

附件1:

**********

AAAA********从业人员培训方案

为进一步提高药品、医疗器械经营使用管理水平,提升各从业人员的专业技术知识水平,增强从业人员单位在市场竞争力,促进********从业人员更好的为病患者用药咨询及服务,提供有质量保障的药品、医疗器械,经本协会研究,决定分期分批开展#####********从业人员法律法规及相关业务知识的培训,特制定本方案。

一、加强领导,精心组织

为抓好今年协会从业人员的培训工作,本协会安排专职人员精心组织,结合从业人员的实际情况和工作需要,一是以开展法律法规学习为主题的学法守法活动,特别是学习《药品经营质量管理规范》、《药品经营许可证管理办法》、《药品不良反应报告和监测管理办法》等,并严格按照要求履行从业人员在各岗位的职责,以确保产品质量安全。二是强化从业人员责任意识、安全意识、守法意识,更好的为病患者提供安全服务。三是鼓励各从业人员加强专业技术学习,积极报名参加执业药师考试,以提高从业人员专业技术水平。结合工作实际,协会成立由理事长担任组长、副理事长张坤合、陈财禄、黄成担任副组长的从业人员培训领导小组,负责组织全年培训工作。要求每个********的从业人员自觉参加,结合自身工作实际,切实增强法律法规知识、提高专业技术水平,抓好药品(医疗器械)质量管理,增强市场竞争能力,更好的为病患群众服务。

二、突出重点,切实提高管理水平

一是强化GSP的培训。《药品质量管理规范》(简称GSP)是药品经营者的行为规范,是药品质量保障的根本要求,每位药品经营者必须遵守。新版GSP实施以来,本协会做出了大量工作,要求各药品经营单位的从业人员按照新版GSP的要求,加强自身硬件设施设备的改造,制度建设及质量管理体系建设。去年刚刚换了了GSP证,今年是跟进检查的重点之年。因此,必须按照GSP的要求,认真做好各项记录,协会除培训之外,还要加强对从业人员的指导力度,促督其认真履行职责,完善相应的管理体系和制度,做到不违法经营,保障所经营的产品质量安全,增强市场竞争力。

二是强化药品不良反应、医疗器械不良事件的信息收集和报告。药品不良反应、医疗器械不良事件信息的收集和报告,是对药品和医疗器械安全性评价的重要工作,各从业人员要高度重视,切实承担起药品、医疗器械安全性评价工作的责任,做好基础工作,为国家对药品、医疗器械安全性评价提供可靠的依据。因此,各从业人员要认真开展药品不良反应、医疗器械不良事件的信息收集,按要求上报。协会将召开专题培训会一次,对药品不良反应、医疗器械不良事件收集任务、工作技巧、上报方法等内容进行培训,提高从业人员对药品不良反应、医疗器械不良事件的收集实用性、准确性,提高上报工作效率。

三是强化《医疗器械监督管理条例》培训。今年,协会将开展《医疗器械监督管理条例》专题培训,向从业人员及时传达学习法律法规信息,促进从业人员按照新的要求经营使用医疗器械,

以适应市场的需要。

三、抓好其他培训工作

一是根据目前我县药品经营行业的实际,积极为参加执业药师考试的专业人员服务,开展执业药师考前培训。随着新版GSP的修订,对药品经营者的要求更高,从业人员也在积极争取报考执业药师,协会将加强培训,做好指导工作,争取提高通过率。

二是加强从业人员日常培训工作,特别是《药品管理法》、《药品管理法实施条例》、《药品经营质量管理规范》、《药品经营许可证管理办法》等内容,促进从业人员加强自律,强化药品、医疗器械日常管理,提高药品、医疗器械质量水平。

四、培训要求

一是各********要积极参加协会组织的培训。通过精心组织,培训内容非常实用和丰富。培训既是对从业人员业务水平的提高,也是从业人员间相互交流的平台,获取信息的渠道。因此各********接到培训通知后,要尽最大努力安排时间参加,无事不得请假。

二是遵守课堂纪律。老师所讲内容是通过精心备课,在有限的时间内尽可能交流更多的知识,因此各从业人员在培训课堂期间必须遵守课堂纪律,保持手机静音或关机状态,不得随意走动,讲话,影响他人听课。

附件2:

**********从业人员及会单位从业人员培训安排表

**********办公室 AAAA3月2日印

(共印1000份)

范文十:2012餐饮从业人员培训方案

xx县食品药品监督管理局

2010年餐饮服务从业人员食品安全

培训方案

为了学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等餐饮服务法律法规,提高餐饮服务从业人员食品安全法律、法规知识和规范操作水平,结合我县实际,制定本方案。

一、 培训目的

通过对餐饮服务从业人员食品安全法律法规和餐饮服务食品安全基础知识等内容的培训,增强企业是食品安全第一责任人的意识,提高食品安全自我管理水平,强化从业人员的食品安全守法意识、诚信意识、自律意识,提高其操作技能,预防食品安全事故的发生。

二、 培训对象、时间

培训对象为餐饮服务从业人员,包括学校(幼儿园)、是事业单位食堂和餐饮服务单位的管理人员和加工操作人员。培训时间待定。

三、 培训内容

1、食品安全法律法规,包括《食品安全法》及其实施条例和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》等。

2、餐饮服务食品安全业务知识,包括食品安全标准;

食品污染及其预防控制措施;食物中毒和其他食源性疾病的预防方法;重大活动餐饮服务食品安全保障技能;厨房、环境、设备以及食品采购、储存、加工烹饪过程的卫生要求;餐饮从业人员的个人卫生要求等。

四、培训方式

采取集中培训方式,地点待定。

五、 培训监督

根据《食品安全法》等法律法规有关规定,县食品药品监督管理局将把餐饮服务从业人员的培训情况作为日常监管与许可的重要内容之一。从业人员培训结束后进行考试,合格者发给餐饮服务从业人员培训合格证明,培训合格证明作为餐饮服务单位审查验收的必备条件之一,考核不合格的从业人员,食品药品监督管理部门将责令其所在单位停止相关人员从事有关食品经营活动,并按要求经培训和考核合格后上岗。